Gastronomia - Receitas culinárias

GASTRONOMIA. 

RECEITAS CULINÁRIAS.

Filé mignon ao molho madeira e champignon

O que você vai precisar:

1/2 kg de filé mignon em cubos, 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados, 1 tablete de caldo de carne, sal se necessário, pimenta calabresa a gosto, 1/2 copo americano de vinho branco, 1 vidro de molho madeira 340 g e 1 vidro pequeno de champignon.

Como fazer:

Dourar a carne com a cebola e o alho no azeite. Acrescentar os demais ingredientes. Deixar por 5 minutos, desligar e servir.
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Filé mignon ao molho madeira
Por Marina Agostini

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
500 g de filé mignon (em forma de medalhões finos).
Para o molho:
1 xícara de chá cogumelo em conserva fatiado;
1 colher de sobremesa de farinha de trigo;
2 xícaras de chá de água;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de conhaque;
1/2 tablete de caldo de carne;
1 colher de sopa de molho shoyu comprado pronto;
Se necessário acrescente sal.
MODO DE PREPARO:

Frite os filés na manteiga, após estarem dourados reserve-os;

Numa panela à parte coloque a água juntamente com o caldo e a farinha de trigo;

Deixe ferver até engrossar e reserve;

Na panela em que fritou os filés, colocar o azeite e dourar os cogumelos fatidos;

Acrescentar o conhaque flambado sobre os cogumelos e após colocar o molho shoyu, deixar ferver um pouco, depois acrescentar o caldo reservado;

Deixar ferver um pouco;

Em seguida, colocar o molho sobre o filé mignon;

Servir com arroz branco e batata frita.

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Lombo de Porco Assado com Cerveja
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal
Ingredientes:
1,500 kg de lombo de porco;
1 colher de sobremesa de colorau;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de chá de pimenta;
4 dentes de alho;
1 garrafa de cerveja;
sumo de 2 laranjas;
3 limões para guarnecer;
3 laranjas para guarnecer.
Confecção:

Tempera-se o lombo de porco de véspera, com uma massa preparada com sal, pimenta, colorau, alhos pisados e sumo de laranja.

Assa-se com o tempero descrito e rega-se com cerveja de tempos a tempos.

Serve-se frio, guarnecido com rodelas de laranja e de limão.

Sirva com batatinhas aromáticas.

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Barreado

Colaboração de Maria Luíza Ferrari Marques Fonseca

Produtora Culinária da Revista Caras do Brasil e Portugal

Receita original da região sul do Brasil destacando-se como uma das mais antigas e tradicionais do país. Suas características de preparo lhe dão originalidade e charme, com o resultado de um sabor inigualável junto com seus acompanhamentos

Ingredientes:
3 kg coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi);
500 g de bacon;
7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água;
2 cebolas cortada em quadradinhos;
1 xícara (chá) de vinagre;
½ xícara (chá) de óleo ou azeite;
2 colheres (sopa) de sal;
9 dentes de alho cortados em lâminas;
1 colher (chá) de sementes de cominho;
2 folhas de louro;
1 colher (café) de pimenta do reino;
1 maço de salsinha mal picada;
600 g de farinha de mandioca;
Água até dar liga.
Confecção:

Tempere a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha.

Use um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável.

Faça uma cama com o bacon no fundo da panela, adicione a carne temperada bem misturada. Tampe. Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando misturá-las aos bocados até formar uma liga úmida.

Deixe a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas.

Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.

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Strogonoff
Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal
Ingredientes:

400 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat;
200 grs. de cogumelos frescos fatiados;
750 grs. de lombo de vaca;
3 cebolas;
90 grs. de manteiga;
2 colheres de chá de mostarda;
1 colher de chá de polpa de tomate;
1 folha de louro em pedaços;
1 galho de tomilho fresco;
1 cálice de conhaque;
vinho branco seco q.b.;
1 cenoura;
sal q.b.;
pimenta q.b.
Confecção:

Corte a carne em tiras de 2,5 cm de espessura.

Tempere-as de sal e pimenta e coloque-as numa tigela com as cebolas picadas, a cenoura cortada em rodelas, o tomilho e o louro.

Regue, a cobrir, com o vinho branco e deixe marinar de um dia para o outro.

Retire a carne, reduza a marinada para metade e reserve.

Aloure os cogumelos em 30 grs. de manteiga e reserve.

Numa frigideira derreta a restante manteiga.

Junte na frigideira a carne e, em lume esperto, deixe-a fritar, durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau.

Junte o conhaque e puxe fogo.

Junte os cogumelos, a marinada coada por um passador, a mostarda e o puré de tomate.

Deixe estufar, em lume brando, durante 10 minutos.

Junte, por fim, a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat.

Mexa bem, deixe aquecer e tire do lume.

Retifique os temperos, se necessário.

Sirva acompanhado com arroz branco e uma boa salada verde.

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Rosbife à Inglesa
Colaboração de Tomás Ribeiro

Ingredientes:
1 peça da Vazia de novilho;
Sal grosso;
1 pacote de manteiga pasteurizada;
Mostarda q. b.;
Molho Inglês q. b.
Confecção:

Forre um tabuleiro com papel de alumínio ou vegetal.

Barre a peça de carne inteira com sal grosso e leve ao forno durante 30 minutos.

Passado esse tempo, introduza um espeto no centro da carne e verifique se está quente.

Se estive, a carne está pronta.

Entretanto, já deve ter amassado num recipiente, a manteiga, mostarda e o molho inglês.

Após retirar a carne do forno, coloque-a numa travessa de ir á mesa e barre a carne com a manteiga, misturada com a mostarda e o molho inglês.

Terá a carne com o seu molho.

Corte em tiras bem finas e regue-as com o molho.

Pode acompanhar com legumes e batatas fritas às rodelas.

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Costeletas de Porco à Salsicheiro
do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:
4 costeletas de porco;
1 cebola;
100 grs de cogumelos;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sobremesa de farinha;
1 dl de caldo de carne;
1 dl de vinho branco;
1 colher de sopa de mostarda;
6 pepinos de conserva;
1 colher de sopa de alcaparras (Fac.);
sal;
pimenta.
Confecção:

Polvilhe as costeletas com sal grosso.

Pique a cebola e os cogumelos para um tacho e leve ao lume a alourar muito ligeiramente com 1 colher de sopa de manteiga.

Polvilhe com a farinha e mexa para que a cebola fique bem envolvida.

Regue com o caldo e o vinho branco misturados e deixe o molho cozer sobre lume muito brando.

Retifique os temperos.

Entretanto, derreta a restante gordura numa frigideira e deixe aquecer.

Introduza as costeletas, aloure-as de ambos os lados e deixe cozer.

Coloque as costeletas no prato de serviço e cubra com o molho ao qual adicionou a mostarda, os pepinos de conserva picados e as alcaparras.

Acompanhe com puré de batata.

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Costeletinhas Escondidas
do Livro de Receitas do
Chefe Helio Loureiro

Ingredientes:
12 costeletinhas tenras de borrego;
2 chalotas;
50 g de manteiga;
1 ramo de hortelã fresco;
12 folhas de massa tenra;
6 colheres de azeite;
sal q.b.;
pimenta q.b.
Confecção:
Descasque e pique as chalotas.

Aqueça metade do azeite numa frigideira e refogue-as até que fiquem transparentes.

Junte nessa altura 6 folhas de hortelã picadas, o sal e a pimenta, e deixe refogar por mais 5 minutos.

Noutra frigideira, aqueça o restante azeite e frite nele as costeletas em lume forte para que fiquem rapidamente douradas.

Depois de deixar arrefecer um pouco, retire-lhes o osso.

Estenda as folhas de massa e pincele-as com a manteiga derretida, dobre ao meio e coloque no centro de cada uma costeleta desossada, cobrindo a carne com um pouco da mistura de chalotas e hortelã.

Feche as folhas, formando uns pacotinhos e ate-os com um fio de cozinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos, altura em que a massa deverá estar estaladiça e dourada.

*Este prato pode ter como acompanhamento batatas.

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Lombinho de Porco Exótico
Receita do Restaurante Seteais
Hotel Tivoli Palácio de Seteias

Ingredientes:
800 grs lombinho de porco cruzado;
1 dl vodka;
20 grs caviar;
100 grs Manteiga sem sal;
400 grs batatinhas;
200 grs couve roxa;
1 maçã;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
120 grs queijo da Ilha.
Confecção:
Corta-se o lombinho em medalhões e temperam-se.
Fritam-se na manteiga. No fim de fritos refrescam-se com vodka,
adiciona-se um pouco de demi-glace e natas.
Vai empratar com maçã glaceada, as batatinhas salteadas e a couve roxa.
Os lombinhos vão a gratinar com queijo da ilha, no fim põe-se um pouco de caviar.
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Cabrito Grelhado na Brasa
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes: Para 6 pessoas
Duas pernas de cabrito ou 1 traseiro completo;
1,5 dl de azeite;
0,5 dl de vinagre;
1 ramo de salsa;
sal e pimenta.
Confecção:

Lava-se o cabrito, dá-se-lhe uns golpes e põe-se de molho em água e sal durante 2 horas.

Numa tigela mistura-se o azeite com o vinagre e tempera-se com sal e pimenta. Ata-se a salsa em ramo e mergulha-se a parte das folhas no molho, para borrifar o cabrito.

Enxuga-se o cabrito e unta-se com o molho preparado. Coloca-se depois sobre brasas de vides e vai-se virando e borrifando com o molho à medida que for alourando.

Para servir, corta-se o cabrito em bocados, rega-se com o molho que resta e acompanha com batatas fritas ou arroz de manteiga.

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Paelha à Valenciana
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal

Ingredientes:
2 enguias;
2 dentes de alho;
500 grs de lulas;
1 frango;
150 grs de ervilhas;
150 grs de feijão verde;
10 gambas;
10 camarões cozidos;
2 tomates;
1 kg de mexilhões;
350 grs de arroz;
2,5 dl de azeite;
1 colher de chá cheia de açafrão + -;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
pimentos morrones para decorar;
1 cebola picada;
1 mão cheia de caracóis cozidos.
Confecção:
Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
Arranje as lulas e corte-as em argolas.
Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
Junte as enguias e deixe também alourar.
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
Introduza as gambas, os mexilhões  e os caracóis.
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
Sirva quente.
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Peru no Tacho à Portuguesa
Autoria do Chefe Antônio Nobre
Hotel Cartuxa de Evora - Alentejo

Ingredientes: Para 6 pessoas
1 peru novo com 1,5 kg;
3 cebolas;
2 pimentos verdes;
5 dentes de alho;
salsa;
1 copo de vinho branco;
1 folha de louro;
sal e pimenta;
1 kg de batatas fritas às rodelas;
1 kg de couve-flor cozida.
Confecção:
Corta-se o peru aos bocados, junta-se todos os ingredientes acima mencionados.
Coloca-se tudo num tacho, e vai ao lume a cozer muito lentamente, tapado. «se necessário acrescente um pouco de água.
Serve-se acompanhado com as batatas fritas e a couve-flor.
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Pato Assado com Recheio de Salva e Cebola
do livro - Bom Apetite Aves
Da Verbo

Ingredientes: Para 4 pessoas
Recheio:
30 g de manteiga;
1 cebola grande, picada;
125 g de pão ralado, fresco;
10 folhas de salva;
casca e sumo e 1 limão;
1 ovo, levemente batido;
pimenta;
1 pato com 1,75 kg;
30 g e manteiga.
Caldo:
miúdos de pato;
2,5 dl de água;
2,5 dl de vinho tinto;
1 cebola, picada;
1 cenoura, picada;
sal;
pimenta.
Confecção:
Para fazer o recheio: Derreta a manteiga e junte a cebola picada.
Deixe refogar até a cebola alourar, depois deite este refogado numa tigela e junte os restantes ingredientes para o recheio.
Misture bem.
Prepare o pato.
Introduza o recheio e feche a abertura do pescoço, cosendo-a, ou com palitos.
Coloque-o sobre uma grelha no tabuleiro.
Esfregue o pato com manteiga.
Ponha todos os ingredientes para o caldo no tabuleiro.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e asse durante 15 minutos, depois reduza a temperatura para 190ºC e asse durante mais 1 hora e meia.
Retire o pato e mantenha-o num lugar quente.
Escorra o líquido do tabuleiro depois de ter retirado a gordura.
Volte a pôr o líquido no tabuleiro e leve a lume forte para reduzir o molho para obter cerca de 2,5 dl.
Sirva numa molheira.
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Peito de Frango Recheado com
Camarão em Crosta
Receita do Restaurante Atlântico
do Hotel Tivoli Ocean Park

Ingredientes:
1 Peito de Frango Médio;
2 Camarões Grandes;
100 g Espinafres Folha Grande;
0,50 g Cogumelos Laminados, Sal + Pimenta;
200 g de Massa Folhada;
100 g de Lentilha;
1 Pimento Marone Vermelho;
1 Pimento Marone Amarelo;
2 Cenourinhas Pequenas;
1 Nabo Cozido Cortador em Losangos;
1 Vagem de Feijão Verde;
2 Folhas de Aipo.
Confecção:

Um peito de frango limpo na parte grossa do frango. Fazer um orifício no comprimento, enrolar os camarões no espinafre e cogumelos e recheá-los no peito do frango. Temperar com sal e pimenta Saltear levemente. Enrolar em massa folhada, pintá -lo com. gema de ovo e colocar no forno. Pela-se os pimentos e corta-se juntamente com os restantes legumes em losangos. Cozer as cenouras, estufar as lentilhas com cebolas picadas e um pouco de natas e deixar reduzir.

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Frango Endiabrado
do livro - Delícias de Frango
Da Verbo

Ingredientes: Para 4 pessoas
1/2 chávena de azeite extra virgem;
raspa da casca e sumo de 1 limão grande;
2 dentes de alho finamente picados;
2 colheres de chá de malaguetas de piripiri secas e picadas;
12 coxas de frango sem osso e sem pele cortadas em 3 ou 4 bocados;
sal;
pimenta preta do moinho;
gomos de limão, para servir.
Confecção:
Prepare a marinada, misturando num recipiente grande, o azeite com o limão (raspa e sumo), os alhos e o piripiri.
Tempere com sal e pimenta.
Misture e introduza os bocados de frango, envolvendo-os bem na marinada.
Tape com a folha de alumínio e ponha no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Durante a noite será preferível.
Na altura de servir, aqueça ao rubro o grelhador ou tenha um bom lume de brasas ardidas.
Enfie os bocados de frango em espetos e grelhe durante 8 minutos, virando as espetadas frequentemente.
Enfeite com folhas de salsa e sirva com gomos de limão.
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Veado com Manteiga de Roquefort
do Livro: Cozinha Francesa
da Editorial Verbo

Ingredientes: Para 2 pessoas
2 bifes de veado do lombo, cerca de 150-175 g cada;
1 dente de alho finamente picado;
4 colheres de sopa de brande;
40 g/3 colheres de sopa de manteiga;
40 g de queijo roquefort;
pimenta-preta do moinho.
Confecção:

Coloque os bifes num recipiente e tempere-os com pimenta, o alho e o brande.

Tape o recipiente e deixe marinar em local fresco 1 hora, ou 4 horas no frigorífico.

Esmague 30g/2 colheres de sopa de manteiga e o queijo com um garfo ou uma picadora.

Molde o preparado em rolo, embrulhe em película aderente e introduza no frigorífico até a altura de servir.

Aqueça a restante manteiga numa frigideira sobre lume médio alto.

Escorra a carne, reservando a marinada.

Introduza os bifes na frigideira e deixe cozer cozer cerca de 5 minutos, virando uma vez, deixando a carne macia ao toque se a quiser mal passada ou um pouco mais firme, se gostar da carne bem passada.

Transfira os bifes para pratos aquecidos.

Deite a marinada na frigideira e deixe levantar fervura dissolvendo os resíduos da base.

Deite sobre os bifes, disponha uma ou duas rodelas de manteiga de roquefort sobre cada um e sirva.

*Se não encontrar carne de veado substitua-a por carne de vaca.

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Galinha à Avó
Colaboração de Rosa Arede - Barreiro

Ingredientes:
1 galinha grande ( preferência do campo);
2 cebolas grandes;
2 dentes alho;
3 tomates grandes / maduros;
1 folha de louro;
3 pimentos verdes;
salsa;
Sal, pimenta q.b.

Confecção:

Corta-se a galinha em pedaços, pica-se a cebolas, alhos, louro e os tomates, deixa-se refugar, vai-se metendo água aos pouco. Assa-se os pimentos.

Quando a galinha estiver pronta coloca-se os pimentos assados cortados às tiras e deixa-se apurar.

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Carneiro Guisado com Primores

do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
750 g de carne de carneiro (de preferência da pá);
3 cebolas;
2 colheres de sopa de manteiga;
100 g de cenouras;
2 nabos pequenos;
1 colher de sopa de farinha;
1 ramo de cheiros (1 dente de alho, salsa, louro, tomilho);
sal;
pimenta;
500 g de batatas novas;
hortelã.
Confecção:
Corte a carne de carneiro em bocados regulares e polvilhe com sal.
Pique as cebolas e aloure-as na manteiga.
Introduza a carne, as cenouras cortadas em rodelas e os nabos em quadradinhos.
Deixe alourar, mexendo.
Quando os legumes e a carne começarem a caramelizar, polvilhe com a farinha, deixe cozer um pouco e regue com 2 dl de água.
Mexa para obter um molho ligado e introduza o ramo de cheiros.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sobre lume brando.
Quando as cenouras estiverem macias (mas não a desfazerem-se), introduza as batatas cortadas em quartos e algumas folhas de hortelã.
Deixe continuar a cozer e retire a hortelã e o ramo de cheiros antes de servir.

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Carneiro Gratinado Felícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal Ingredientes: Molho Bechamel Parmalat q.b.; 1 pá de carneiro com 1 kg. enrolada; sálvia; 1/2 copo de vinho branco; alecrim; 150 grs. de presunto; 100 grs. de queijo em fatias; queijo ralado q.b.; noz-moscada q.b.; caldo de carne q.b.; 8 colheres de sopa de azeite. Confecção: Ponha por baixo do fio com que atou a carne as folhas de sálvia e alecrim. Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer, coloque a carne, deixe que a carne aloure e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho branco e assim que este se evapore regue com uma concha de caldo de carne. Deixe cozinhar regando de vez em quando com mais um pouco de caldo até a carne ficar macia. Retire a carne do lume e deixe arrefecer um pouco, para poder cortar em fatias. Junte novamente as fatias, colocando entre estas uma fatia de presunto e outra de queijo que devem ser cortadas com a dimensão da carne. Tempere o molho Béchamel Parmalat com um pouco de noz-moscada. Deite o molho Béchamel Parmalat sobre a carne assada, cobrindo totalmente. Polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno a gratinar, até que a superfície se apresente dourada. Sirva como acompanhamento, batatas fritas, arroz de manteiga etc. _________________________________________ Chispe de Porco no Forno com Cerveja Autoria do Chef Antônio Nobre Hotel da Cartuxa de Evora - Alentejo Ingredientes: Para 4 pessoas 1 chispe de porco; 1 cerveja com álcool; 2 cebolas médias, aos gomos; 4 tomates maduros (esmagados com a mão); 6 dentes de alho; 1 dl de azeite de boa qualidade; 1 molho de salsa; 8 batatas médias, aos gomos; q.b de sal e pimenta. Confecção: Limpe, lave e demolhe o chispe em água fria durante 4 horas. Retire o chispe da água, enxugue com um pano e esfregue-o com  uma mistura anteriormente preparada com alho esmagado e sal. Passado 2 horas, coloque o chispe num tabuleiro de barro regado com a cerveja e o azeite. Leve ao forno médio regando de vez em quando com o próprio molho. A meio da cozedura misture as batatas, cebolas, tomates, salsa, sal e pimenta. Retifique os temperos e sirva no próprio tabuleiro bem quente. ______________________________________ Vitela Estufada com Purê de Batata Caseiro Autoria do Chef Antônio Nobre Hotel da Cartuxa de Evora - Alentejo Ingredientes: 2 kg de cachaço de vitela; 3 cebolas grandes; 200 gr de bacon cortado em cubos; 2 colheres de sopa de azeite virgem; 100 gr de banha; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho; 2 cravos de cabecinha; 1 ramo de salsa; 2 dl de vinho branco; q.b de pimenta preta moída; q.b de sal; q.b de água. Confecção: Cortar em cubos e temperar a carne com sal e pimenta, envolvendo-a com o bacon. Num tacho aqueça a banha e o azeite. Aloure a carne juntamente com as cebolas ás rodelas. Adicione o vinagre, os cravos de cabecinha e o resto dos ingredientes. Deixe cozinhar em lume brando, se necessário acrescente um pouco de água. Passe o molho por um passador e sirva a carne acompanhada com puré de batata caseiro e azeitonas. NOTA: Este prato leva cerca de 2 horas a confeccionar em lume brando e tapado. _______________________________________ Churrasco à Gaucho Colaboração de Airton Silva - Brasil O churrasco gaúcho é feito com carne bovina. Exceto a lingüiça e o salsichão, que são feitos com carne de porco. Os cortes das carnes tem de ser o brasileiro. O churrasco se começa no dia anterior com a escolha e compra da carne, com a montagem da parceria (a malta), com a vistoria da churrasqueira e apetrechos, com a cerveja no gelo, etc... No dia do evento propriamente dito o "índio (o gajo), se levanta pensando só naquilo! Abre-se as carnes para arejar, mais uma conferida nos utensílios e condimentos para ver se não falta nada, passa-se aquele pano rápido no local, uma boa afiada nas facas... O fogo se acende cedo para se obter um braseiro bonito e parelho, distância mínima de 40 cm da brasa à carne. Enquanto isso, pode-se preparar algum beliscativo (aperitivo) caseiro, que nada mais será que uma desculpa para abrir a primeira de uma série de entradeiras e saideiras (lascas de picanha passados na farinha de mandioca depois de assado). Tudo armado para preparar e espetar a carne, pensando na sequência dos diferentes tipos de carne... lingüiça, coração de galinha, picanha, maminha e costela. Tempere as carnes com tempêros verdes, salsa, cebolinha verde, um pouco de pimenta vermelha, orégano e sal a gosto. Adicione tudo numa vasilha com água morna e deite uma colher de sopa nas carnes, de vez em quando, enquanto assa. O coração de galinha tempere somente com sal grosso. A linguiça não se tempera. Fogo pronto, carne nele! Cuidando as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos. Churrasco bom mesmo é aquele que se assa lentamente e come-se quente na tábua do assador, aos pouquinhos, sem atropelo, escolhendo pedaços abocanháveis, experimentando com farinha de mandioca, com molho, magro, gordo, sangrando, casquinha tostando, curtindo cada naco e prevendo o que ainda vem pela frente. Em um churrasco de verdade   pretende-se um tempo - nunca determinado - para se jogar baldes e baldes de conversa fora, relaxar, contar piadas, causos e mentiras, e muita balaca (papo furado). É a arte do convívio, da curtição, de um momento, é a hora do retorno à nossa pré-história de reunião em torno do fogo. Posso enviar um roteiro por escrito, acertar detalhes pelo telefone e se fôr o caso, ir até o local do assado e preparar o dito cujo. O roteiro inclui beliscativos, receitas de saladas, escolha dos tipos de carne, preparo, fogo, salga, sequência e sobremesas. Se for o caso de ir ao local para assar, vários itens têm de seravaliados, pois posso levar a carne, apetrechos, etc. E a localização vai influir no preço geral (estou em Pelotas - RS- -Brasil). Mas como um bom churrasco não têm preço, estou à disposição para consultas informais. (risos) Bom apetite!!! ________________________________________ Camarão ao creme O que você vai precisar:

1 kg de camarão (bem graúdo sem casca), 1 cebola, 2 tomates, 1 pimentão vermelho, 1 dente de alho, 1 copo de requeijão, 1 lata de creme de leite, 1 copo de champignon, 1 litro de leite, 2 colheres de amido de milho, 1 lata de milho-verde e 200 g de queijo prato fatiado.

Como fazer:

Numa panela, coloque a cebola, o tomate, o pimentão e o alho para refogar. Quando refogado, acrescentar o milho-verde, champignon e o leite. Em seguida, colocar a lata de creme de leite, o requeijão, mexa bem. Em uma xícara, desmanche com água, as duas colheres de amido de milho, depois coloque na panela, mexendo sempre até virar um molho bem grosso, só depois de virar o creme é que você vai colocar o camarão que deverá cozinhar neste molho por no máximo 3 minutos. Após isso, pegue um refratário e coloque este molho cobrindo-o com camadas de queijo prato. Leve ao forno somente para dourar.

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GOLUBTSI: O CHARUTINHO DE REPOLHO RUSSO
Copiado Direto do periódico "Gazeta Russa".

O golubtsi, ou charutinho de repolho recheado, é talvez o prato mais tradicional de toda a culinária russa. A maioria das crianças criadas na União Soviética devem ser lembrar das deliciosas refeições preparadas por suas mães e avós.

No entanto, mesmo sendo um prato russo por excelência, tanto sua origem quanto nome são estrangeiros. O golubtsi é, na verdade, um parente próximo do dolma, um prato típico do Cáucaso e da Grécia à base de folhas de uva recheadas com carne.

Quando esses povos se estabeleceram na Rússia, o repolho substituiu as folhas de uva, dada a dificuldade de plantar videiras na região, e a carne bovina tomou o lugar do cordeiro.

Essa especialidade foi difundido pela Rússia no século 18, época em que a gastronomia francesa começou a conquistar seus primeiros fãs em São Petersburgo. O nome golubtsi surgiu do costume francês de cozinhar pombos (golub, em russo) envoltos em folhas de repolho.

Ingredientes:
- 1 repolho grande
- 250 gramas de carne bovina moída
- 250 gramas de carne de porco moída
- 1/2 xícara de arroz
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2-3 tomates
- 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 dentes de alho
- Salsa
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave o repolho e desprenda suas folhas; em seguida, escalde-as em água fervente por alguns instantes.

Corte e jogue fora a parte mais rígida das folhas.

Lave a cenoura e corte-a em tiras finas.

Refogue a cenoura e a cebola em uma panela até que fiquem macias.

Lave e pique a salsa.

Prepare o arroz sem deixá-lo amolecer demais; afinal, ele será cozinhado novamente.

Lave os tomates e bata-os no liquidificador.

Lave e pique os dentes de alho.

Misture bem a carne moída com o arroz, a cebola, a cenoura, o tomate batido e a salsa. Tempere a gosto.

Coloque duas ou três colheres de sopa da mistura sobre cada folha de repolho.

Dobre um lado da folha sobre o recheio e, a partir da base, enrole-a até formar um charutinho, pressionando bem a mistura.

Forre o fundo de uma panela com folhas de repolho e espalhe os golubtsi em seu interior.

Ferva um pouco de água, adicione o extrato de tomate e despeje sobre panela.

Cozinhe em fogo brando de 45 minutos a 1 hora. Verifique se os charutinhos estão tenros: o repolho deve estar mole, mas não pastoso, e as carnes devem estar bem cozidas.

Sirva os golubtsi no molho em que foram preparados e adicione uma colher de sopa de sour cream ou coalhada fresca.

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